RECETTE DE LA PÂTE SABLÉE

Name: RECETTE DE LA PÂTE SABLÉE
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: France
Ingredients: 200g de farine T55; 80g de sucre glace; 100g de beurre mou; 40g d'oeuf entier; 2g de sel; Grains de vanille ou vanille liquide

Noté 4.4 étoiles par 13 utilisateurs

Categorie

Pâte sablée

Cuisine

France

Auteur

Patissland

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Calories

450

🌾 Pourquoi utiliser de la farine T55 ?
Elle offre une bonne structure tout en restant légère, idéale pour la pâte sablée.

🍚 Rôle du sucre glace ?
Il donne une texture fine et fondante à la pâte.

🧈 Pourquoi le beurre doit-il être mou ?
Pour mieux s'incorporer à la farine, créant l'effet "sable".

🥚 Quantité d'œuf nécessaire ?
40g, pour lier la pâte sans la rendre trop humide.

🧂 Importance du sel ?
Il rehausse les saveurs de la pâte.

🌿 Vanille : grains ou liquide ?
Selon disponibilité, les deux apportent une saveur riche.

🤲 Pourquoi ne pas pétrir la pâte ?
Pour éviter de développer le gluten, gardant la pâte friable.

⏲️ Temps de repos au froid ?
30 minutes, pour raffermir la pâte et faciliter le travail.

🌡️ Température et temps de cuisson ?
15-20 minutes à 180°C, après préchauffage à 200°C.

🥧 Utilisation de la pâte sablée ?
Base pour tartes, biscuits, et fonds de tartelettes.

Ingredients

200g de farine T55
80g de sucre glace
100g de beurre mou
40g d'oeuf entier
2g de sel
Grains de vanille ou vanille liquide

Voir le panier (0) Page de paiement

Instructions

Sabler le beurre mou avec la farine, il faut obtenir une consistance "sable fin"
Ajouter le sucre et le sel qui mélanger
Ajouter la vanille et l'oeuf entier
Mélanger sans pétrir afin d'obtenir une boule de pâte homogène
Bouler, filmer et réserver au froid 30mn
Cuire 15 à 20mn à 180° (four préchauffé à 200°) jusqu'à obtenir une belle dorure

Note :

La pâte sablée, avec sa texture délicate et friable, est un classique de la pâtisserie française. Son nom vient de la technique de "sablage" où le beurre est mélangé à la farine pour obtenir une texture semblable à du sable. Cette technique était particulièrement appréciée dans les cuisines royales françaises pour la préparation de desserts raffinés.

Verre de Mojito sans alcool garni de menthe fraîche, de tranches de citron vert et de glace pilée.

1 commentaire

Sabah 21 mai, 2021

Bonjour , quand vous dites 40g d’oeuf c’est équivaut à combien d’oeuf , le Sucre et le sel doit être mélanger entre eux avant de l’incorporer ?

RECETTE DE LA PÂTE SABLÉE