RECETTE DU BAVAROIS PASSION

Name: La recette du bavarois aux fruits de la passion
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Cuisine: Français
Ingredients: 200 g de biscuits type spéculoos; 100 g de beurre fondu; 300 ml de purée de fruits de la passion (environ 10-12 fruits de la passion frais); 100 g de sucre en poudre; 5 feuilles de gélatine (ou l'équivalent en gélatine en poudre); 300 ml de crème liquide entière, bien froide; Vanille; 200 ml de purée de fruits de la passion; 50 g de sucre en poudre; 3 feuilles de gélatine

Plongez dans l'exotisme avec ce bavarois aux fruits de la passion, un dessert à la fois riche et rafraîchissant qui marie parfaitement la douceur des fruits tropicaux avec la légèreté de la mousse. Idéal pour finir un repas sur une note vibrante et colorée, ce bavarois séduira vos convives par son élégance et son goût incomparable. Facile à préparer, il nécessite un peu de patience mais le résultat en vaut largement la peine.

La recette du bavarois aux fruits de la passion

Noté 5.0 étoiles par 2 utilisateurs

Categorie

Pâtisserie

Portions

8 à 10 portions

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

5 minutes

Calories

230

Auteur

Patissland

Puis-je remplacer les spéculoos par un autre type de biscuit ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres biscuits comme des Graham crackers ou des biscuits à la cuillère, selon vos préférences ou ce que vous avez sous la main.

Que faire si je n'ai pas de fruits de la passion frais ?
Vous pouvez utiliser de la purée de fruits de la passion surgelée ou en conserve disponible dans les magasins spécialisés ou certains supermarchés.

Comment savoir si le bavarois est suffisamment pris ?
Le bavarois devrait être ferme au toucher et ne pas coller lorsque vous touchez légèrement la surface avec le doigt.

Image of La recette du bavarois aux fruits de la passion

Ingredients

Pour la base biscuitée (Pour la génoise, vous trouverez la recette sur le site)

200 g de biscuits type spéculoos
100 g de beurre fondu

Pour la mousse aux fruits de la passion

300 ml de purée de fruits de la passion (environ 10-12 fruits de la passion frais)
100 g de sucre en poudre
5 feuilles de gélatine (ou l'équivalent en gélatine en poudre)
300 ml de crème liquide entière, bien froide
Vanille

Pour le miroir aux fruits de la passion

200 ml de purée de fruits de la passion
50 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine

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Instructions

Préparation de la base biscuitée

Mixez les biscuits jusqu'à obtenir une texture fine. Mélangez avec le beurre fondu jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Tapissez le fond d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Répartissez le mélange de biscuits uniformément et pressez fermement pour former une couche compacte. Placez au réfrigérateur pour durcir.

Préparation de la mousse

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient molles (environ 10 minutes).
Dans une casserole, chauffez à feu doux la purée de fruits de la passion avec le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre.
Essorez la gélatine et ajoutez-la à la purée chaude. Remuez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Laissez refroidir à température ambiante.
Dans un bol, montez la crème liquide en chantilly.
Une fois la purée refroidie, incorporez délicatement la chantilly à l'aide d'une spatule.
Versez la mousse obtenue sur la base biscuitée et lissez la surface. Réfrigérez pendant au moins 4 heures.

Préparation du miroir

Comme précédemment, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffez la purée de fruits de la passion avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu'à dissolution.
Laissez la préparation refroidir jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir mais soit encore liquide.
Versez délicatement sur le dessus du bavarois pris. Réfrigérez le tout pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Note :

Quelques petites astuces pour réussir cet entremet:

Utilisez des fruits de la passion frais et mûrs pour une purée plus aromatique et savoureuse. La qualité des fruits influencera grandement le goût final du bavarois.

Assurez-vous que la crème est bien froide avant de la monter en chantilly, cela facilitera le processus et rendra la mousse plus ferme.

Veillez à ce que la gélatine soit complètement dissoute dans la purée chaude pour éviter les grumeaux. Laissez la gélatine hydrater suffisamment avant de l'utiliser.

Donnez suffisamment de temps au bavarois pour qu'il se raffermisse correctement. Une nuit au réfrigérateur serait idéale pour garantir que les couches soient bien prises.