Dunkle Schokolade 75 % Ecuador Amazonien – 2,5 kg

Dunkle Schokolade Ecuador Amazonien 75 % – 2,5 kg

Kakaorepublik

🌳 Die Intensität eines wilden und eleganten Kakaos

Aus dem Herzen des ecuadorianischen Amazonasgebiets stammt diese 75 % dunkle Schokolade, die aus der Sorte Sacha hergestellt wird, einer seltenen edlen Aromakakaosorte. Sie besticht durch ihre kakaohaltige Kraft, ihre holzigen Noten, gerösteten und getrockneten Früchte wie Mandeln. Eine Überzugsschicht, die zugleich kraftvoll und ausgewogen ist, perfekt für charakterstarke Kreationen.

Ideale Anwendungen:

• Intensive Ganaches

• Abformungen und Tabletten

• Manuelle oder maschinelle Ummantelung

• Eis und Sorbets

• Schokoladengetränke, Soßen

Technische Merkmale :

• Kakaoanteil: 75 %

• Desodorierte Kakaobutter: 14 %

• Fettfreie Kakaotrockenmasse (NFCS) : mind. 32 %

• Finesse : 20–21 μm

• Feuchtigkeit : < 2 %

• Nettogewicht : 2,5 kg (Pistolen 2,4 g Ø2,6 cm)

Sensorisches Profil:

• Dominantes : gerösteter Kakao, Holz, Mandel

• Sekundärnoten : Trockenfrüchte, Haselnuss, erdig

• Amertume : vorhanden, aber ausgewogen

Zutaten :

Kakaolikör aus dem ecuadorianischen Amazonasgebiet, Zucker, Kakaobutter, Emulgator (Sonnenblumenlecithin), natürlicher Vanilleextrakt.

⚠️ Allergene:

Kann Spuren enthalten von:
Schalenfrüchte (Mandel, Haselnuss, Pistazie, Pekannuss), Erdnüsse, Gluten, Sesamsamen, Milch, Eier, Soja.

Nährwerte (pro 100 g):

• Energie : 590 kcal / 2472 kJ

• Lipide : 41 g
   • gesättigte Fettsäuren: 26 g

• Kohlenhydrate: 46 g
   • keine Zucker: 26 g

• Fasern : 10 g

• Proteine : 9 g

• Salz : 0,02 g

• Calcium : 104 mg

• Eisen : 2 mg 

• Kalium : 750 mg 

Erhaltung:

• Bei 16–18 °C lagern
  

• Zertifiziertes Produkt B Corporation

🌍 Eine ethische und einzigartige Schokolade

Republica del Cacao engagiert sich für eine nachhaltige und vollständig lateinamerikanische Lieferkette. Diese Schokolade ist 100 % lokal, vom Kakao bis zum Zucker.

Für Köche, die Eindruck hinterlassen wollen

Kraftvoll, roh und subtil, ist diese auf 75 % ausbalancierte Schokolade eine ideale Basis für hochwertige Kreationen.