Pektinsäurefrei - 500 g

Pektinsäurefrei - 500 g

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Pektin Säurefrei - 500 g - Sosa Zutaten

Professionelles Pektin ohne Säure für perfekte Texturen

Säurefreies Pektin von Sosa Ingredients ist ein mit Kalzium angereichertes LMA-Pektin (Low Methoxyl amidated), ideal für säurefreie Zubereitungen, einschließlich Milch- und fermentierte Produkte. Es ermöglicht die Schaffung homogener, stabiler und thermoreversibler Texturen und garantiert gleichzeitig das Fehlen von Synärese.


Haupteigenschaften

  • Vielseitiges Geliermittel: Geeignet für Cremes, Torten, Gelees und andere kalziumreiche Zubereitungen.
  • Thermoreversibel: Kann zwischen 40°C und 60°C erneut erhitzt und nachbearbeitet werden.
  • Ohne Synärese: Verhindert die Wasserabstoßung für gleichmäßige und glatte Texturen.
  • Optimierte Dosierungen: Je nach Zubereitung anpassbar:
    • Flansch: 0,5-0,7%
    • Vanillepudding: 1-1,2%
    • Gelees: 1,5-2%

Anwendungen und Eigenschaften

  • Milchprodukte und fermentierte Produkte: Ideal zur Stabilisierung von Cremes, zum Gelieren fettarmer Milchprodukte und zur Erzielung cremiger Texturen.
  • Kalziumreiche Medien: Funktioniert auch in Zubereitungen mit hohem Kalziumgehalt einwandfrei.
  • Langsames und homogenes Gelieren: Entwickelt sich nach 24 Stunden Ruhezeit vollständig für eine optimale Textur.

Gebrauchsanweisung

  1. Mischen Sie das Pektin mit dem Zucker im Verhältnis 1:5.
  2. Nach und nach unter kräftigem Mischen in die flüssige Zubereitung einarbeiten.
  3. Zum Kochen bringen, um die Gelierung zu aktivieren (optimale Temperatur: 80/85 °C).
  4. Für eine perfekte Endtextur 24 Stunden einwirken lassen.

Zutaten

  • Verdickungsmittel: Amidiertes Pektin (E440ii)
  • Traubenzucker
  • Stabilisator: Calciumsulfat (E516)

Allergene: Kann Spuren von Nüssen, Milch, Soja, Sulfiten, Ei, Senf, Sellerie, Sesam und Erdnüssen enthalten.


Erhaltungstipps

  • An einem trockenen Ort mit einer Luftfeuchtigkeit unter 60 % lagern.
  • Lagertemperatur: zwischen 15°C und 25°C.
  • Vor Licht und starken Gerüchen schützen, um seine Eigenschaften zu bewahren.

Warum die Pektin ohne Säure wählen?

  • Professionelle Textur: Ermöglicht die Herstellung stabiler und homogener Zubereitungen ohne Säure.
  • An moderne Bedürfnisse angepasst: Ideal für fettarme und synäresefreie Desserts.
  • Garantierte Qualität: Entwickelt von Sosa Ingredients, dem führenden Anbieter von Texturgebern für Profis.

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