Pektinsäurefrei - 500 g

Pektin Säurefrei - 500 g - Sosa Zutaten

Professionelles Pektin ohne Säure für perfekte Texturen

Säurefreies Pektin von Sosa Ingredients ist ein mit Kalzium angereichertes LMA-Pektin (Low Methoxyl amidated), ideal für säurefreie Zubereitungen, einschließlich Milch- und fermentierte Produkte. Es ermöglicht die Schaffung homogener, stabiler und thermoreversibler Texturen und garantiert gleichzeitig das Fehlen von Synärese.

Haupteigenschaften

• Vielseitiges Geliermittel: Geeignet für Cremes, Torten, Gelees und andere kalziumreiche Zubereitungen.
• Thermoreversibel: Kann zwischen 40°C und 60°C erneut erhitzt und nachbearbeitet werden.
• Ohne Synärese: Verhindert die Wasserabstoßung für gleichmäßige und glatte Texturen.
• Optimierte Dosierungen: Je nach Zubereitung anpassbar:
  • Flansch: 0,5-0,7%
  • Vanillepudding: 1-1,2%
  • Gelees: 1,5-2%

Anwendungen und Eigenschaften

• Milchprodukte und fermentierte Produkte: Ideal zur Stabilisierung von Cremes, zum Gelieren fettarmer Milchprodukte und zur Erzielung cremiger Texturen.
• Kalziumreiche Medien: Funktioniert auch in Zubereitungen mit hohem Kalziumgehalt einwandfrei.
• Langsames und homogenes Gelieren: Entwickelt sich nach 24 Stunden Ruhezeit vollständig für eine optimale Textur.

Gebrauchsanweisung

1. Mischen Sie das Pektin mit dem Zucker im Verhältnis 1:5.
2. Nach und nach unter kräftigem Mischen in die flüssige Zubereitung einarbeiten.
3. Zum Kochen bringen, um die Gelierung zu aktivieren (optimale Temperatur: 80/85 °C).
4. Für eine perfekte Endtextur 24 Stunden einwirken lassen.

Zutaten

• Verdickungsmittel: Amidiertes Pektin (E440ii)
• Traubenzucker
• Stabilisator: Calciumsulfat (E516)

Allergene: Kann Spuren von Nüssen, Milch, Soja, Sulfiten, Ei, Senf, Sellerie, Sesam und Erdnüssen enthalten.

Erhaltungstipps

• An einem trockenen Ort mit einer Luftfeuchtigkeit unter 60 % lagern.
• Lagertemperatur: zwischen 15°C und 25°C.
• Vor Licht und starken Gerüchen schützen, um seine Eigenschaften zu bewahren.

Warum die Pektin ohne Säure wählen?

• Professionelle Textur: Ermöglicht die Herstellung stabiler und homogener Zubereitungen ohne Säure.
• An moderne Bedürfnisse angepasst: Ideal für fettarme und synäresefreie Desserts.
• Garantierte Qualität: Entwickelt von Sosa Ingredients, dem führenden Anbieter von Texturgebern für Profis.