Glukose Flüssigkeit DE40 - 1,5kg

Glukose Flüssigkeit DE40 - 1,5 kg (Sosa)

Der flüssige Glukose DE40 von Sosa Ingredients ist eine wesentliche Zutat für Fachleute in der Pâtisserie und Chocolaterie. 100% natürlichen Ursprungs, wird er aus Maisstärke gewonnen und hat eine geringe Süßkraft, während er wertvolle technische Eigenschaften für die Textur und Konservierung der Zubereitungen bietet.

✨ Warum flüssige Glukose in der Pâtisserie verwenden?

✔ Verhindert die Kristallisation von Zucker in Eis, Sorbets und Süßwaren
✔ Verbessert die Textur von Cremes, Ganachen und Gebäck
✔ Erhöht die Haltbarkeit durch Begrenzung der Austrocknung der Zubereitungen
✔ Einfach zu dosieren und zu verwenden in vielen Rezepten

🍰 Ideale Anwendungen:

• Eis & Sorbets : sorgt für Cremigkeit und verhindert die Bildung von Kristallen
• Pâtisserie : verbessert die Textur von Mousse, Cremes und Süßigkeiten
• Chocolaterie : optimiere die Flexibilität der Ganaches und Füllungen
• Karamellen & Süßwaren : sorgt für eine bessere Stabilität und verhindert die Rekristallisation

🛠 Technische Merkmale:

• DE 35-40 (Dextrose-Äquivalent)
• 77,4° Brix (Trockensubstanzgehalt)
• POD 45% (Osmosekraft)
• PAC 108% (Antikristallisierende Kraft)

🧾 Zusammensetzung & Erhaltung :

• Zutaten : Glukosesirup (Herkunft : Mais)
• Konservierung : Lichtgeschützt, an einem kühlen und trockenen Ort, in einer gut verschlossenen Verpackung

📦 Format : 1,5 kg Dose

📌 Warum den flüssigen Glukose DE40 Sosa wählen?

✅ Professionelle Qualität : strenge Auswahl für optimale Ergebnisse
✅ Vielseitigkeit in der Küche : kompatibel mit einer breiten Palette von Zubereitungen
✅ Textur und Haltbarkeit : verbessert die Struktur und verlängert die Lebensdauer der Produkte

🔎 Verfügbar auf Patissland | Schnelle Lieferung

👨‍🍳 Konditor-Tipp: Eine ultra cremige hausgemachte Eiscreme herstellen

Zutaten :

• 500 ml Vollmilch
• 250 ml flüssige Sahne
• 100 g flüssige Glukose DE40 Sosa
• 150 g Zucker
• 4 Eigelb
• 1 Vanilleschote

Vorbereitung:

1. Erhitzen Sie die Milch und die Sahne mit der aufgeschnittenen Vanilleschote.
2. Schlagen Sie die Eigelbe mit Zucker und Glukose.
3. Gießen Sie die heiße Milch unter das Eier-Zucker-Gemisch und schlagen Sie es.
4. Stellen Sie es wieder auf den Herd und garen Sie es bei 83°C, ohne es zum Kochen zu bringen.
5. Schnell abkühlen, dann in der Eismaschine rühren.

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