Pektin Säurefrei - 500 g - Sosa Zutaten
Professionelles Pektin ohne Säure für perfekte Texturen
Säurefreies Pektin von Sosa Ingredients ist ein mit Kalzium angereichertes LMA-Pektin (Low Methoxyl amidated), ideal für säurefreie Zubereitungen, einschließlich Milch- und fermentierte Produkte. Es ermöglicht die Schaffung homogener, stabiler und thermoreversibler Texturen und garantiert gleichzeitig das Fehlen von Synärese.
Haupteigenschaften
- Vielseitiges Geliermittel: Geeignet für Cremes, Torten, Gelees und andere kalziumreiche Zubereitungen.
- Thermoreversibel: Kann zwischen 40°C und 60°C erneut erhitzt und nachbearbeitet werden.
- Ohne Synärese: Verhindert die Wasserabstoßung für gleichmäßige und glatte Texturen.
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Optimierte Dosierungen: Je nach Zubereitung anpassbar:
- Flansch: 0,5-0,7%
- Vanillepudding: 1-1,2%
- Gelees: 1,5-2%
Anwendungen und Eigenschaften
- Milchprodukte und fermentierte Produkte: Ideal zur Stabilisierung von Cremes, zum Gelieren fettarmer Milchprodukte und zur Erzielung cremiger Texturen.
- Kalziumreiche Medien: Funktioniert auch in Zubereitungen mit hohem Kalziumgehalt einwandfrei.
- Langsames und homogenes Gelieren: Entwickelt sich nach 24 Stunden Ruhezeit vollständig für eine optimale Textur.
Gebrauchsanweisung
- Mischen Sie das Pektin mit dem Zucker im Verhältnis 1:5.
- Nach und nach unter kräftigem Mischen in die flüssige Zubereitung einarbeiten.
- Zum Kochen bringen, um die Gelierung zu aktivieren (optimale Temperatur: 80/85 °C).
- Für eine perfekte Endtextur 24 Stunden einwirken lassen.
Zutaten
- Verdickungsmittel: Amidiertes Pektin (E440ii)
- Traubenzucker
- Stabilisator: Calciumsulfat (E516)
Allergene: Kann Spuren von Nüssen, Milch, Soja, Sulfiten, Ei, Senf, Sellerie, Sesam und Erdnüssen enthalten.
Erhaltungstipps
- An einem trockenen Ort mit einer Luftfeuchtigkeit unter 60 % lagern.
- Lagertemperatur: zwischen 15°C und 25°C.
- Vor Licht und starken Gerüchen schützen, um seine Eigenschaften zu bewahren.
Warum die Pektin ohne Säure wählen?
- Professionelle Textur: Ermöglicht die Herstellung stabiler und homogener Zubereitungen ohne Säure.
- An moderne Bedürfnisse angepasst: Ideal für fettarme und synäresefreie Desserts.
- Garantierte Qualität: Entwickelt von Sosa Ingredients, dem führenden Anbieter von Texturgebern für Profis.
