Pectine Fruit NH - 500 g - Sosa Ingredients
Un gélifiant polyvalent pour des préparations fruitées et acidulées
La Pectine Fruit NH de Sosa Ingredients est une pectine amidée issue de sources naturelles, idéale pour des préparations nécessitant une texture stable et gélifiée. Adaptée aux nappages, gelées, confitures, et pâtes de fruits, elle offre une excellente thermoréversibilité et convient parfaitement aux milieux fruités et acides.
Caractéristiques principales
- Origine naturelle : À base de pectate de sodium, issue d’écorces d’agrumes.
- Thermoréversible : Maintient ses propriétés même après congélation ou réchauffage.
- Applications variées : Convient aux nappages, confitures, pâtes de fruits et gelées.
- Travail à chaud : Nécessite une ébullition pour activer la gélification.
- Optimale en milieu fruité/acide : pH recommandé entre 3,5 et 3,7.
Dosages recommandés
- Nappages : 8-20 g/kg.
- Pâtes de fruits, gelées et confitures : 30-40 g/kg.
Mode d’emploi
- Mélangez la pectine avec du sucre pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez à la préparation liquide tout en remuant vigoureusement.
- Portez à ébullition, puis ajoutez un acide (ex. acide citrique) pour activer la gélification.
- Laissez reposer 24 heures pour atteindre la texture finale optimale.
Applications culinaires
- Nappages : Créez des glaçages brillants et stables.
- Confitures et gelées : Idéal pour des fruits à faible teneur naturelle en pectine, comme les fraises ou les cerises.
- Pâtes de fruits : Obtenez des textures fermes et fondantes pour des bonbons fruités.
Ingrédients
- Épaississant : Pectine amidée (E440ii).
- Stabilisant : Diphosphate disodique (E450i).
- Dextrose.
- Antioxydant : Phosphate tricalcique (E431iii).
Allergènes : Peut contenir des traces de lait et dérivés.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
- Énergie : 640 kJ / 160 kcal
- Matières grasses : 0 g (dont saturées : 0 g)
- Glucides : 14 g (dont sucres : 14 g)
- Protéines : 47 g
- Sel : 14,3 g
Conditions de conservation
- Conservez dans un endroit sec, à une température de 15°C à 25°C.
- Protégez de la lumière et conservez dans l'emballage d'origine fermé.
Avantages de la Pectine Fruit NH Sosa
- Convient aux milieux acides et fruités pour des résultats homogènes et stables.
- Adaptée aux nappages brillants et aux pâtes de fruits fermes.
