Pectine Jaune - 500 g - Sosa Ingredients
Un gélifiant professionnel pour des textures rigides et élastiques
La Pectine Jaune de Sosa Ingredients est une pectine en poudre issue d’écorces d’agrumes, spécialement conçue pour les confitures, gelées, pâtes de fruits et nappages. Elle permet d'obtenir des gels fermes et rigides ou fermes et élastiques selon les préparations. Idéale pour les professionnels, elle garantit une texture stable et durable.
Caractéristiques principales
- Origine naturelle : Pectine dérivée d’écorces d’agrumes.
- Gélification lente : Effet final après 24 heures pour des textures homogènes.
- Non thermoréversible : Une fois gélifiée, la texture reste stable même après cuisson ou réchauffage.
- Adaptée à la cuisson au four : Parfaite pour des préparations nécessitant une cuisson prolongée.
- Non congelable : Conçue pour des utilisations immédiates ou à température ambiante.
Applications et dosages recommandés
- Confitures et nappages : 8-15 g/kg pour des gels fermes et élastiques.
- Pâtes de fruits et gelées : 15-25 g/kg pour des gels rigides et moulés.
Mode d’emploi
- Incorporez la pectine dans un liquide aqueux à 40°C, en mélangeant avec du sucre pour éviter les grumeaux.
- Chauffez jusqu’à ébullition tout en remuant vigoureusement.
- Ajoutez l’acide (ex. jus de citron ou acide citrique) pour activer la gélification.
- Laissez reposer pendant 24 heures pour atteindre la texture finale.
Propriétés et spécifications
- pH adapté : Entre 3,2 et 3,5.
- Sucre minimum : 60% de sucre ajouté pour garantir une gélification optimale.
- Utilisable avec : Tous types de liquides aqueux.
- Gels opaques et fermes : Idéal pour des préparations visuellement et texturalement stables.
Ingrédients
- Épaississant : Pectine (E440i)
- Saccharose
- Régulateur de pH : Diphosphate tétrasodique (E450iii), citrate tripotassique (E332ii), acide citrique (E330)
Conditions de conservation
- Conservez dans un endroit sec et frais, à une température de 15°C à 25°C.
- Évitez l'exposition à l'humidité ou aux odeurs fortes pour préserver la qualité du produit.
Avantages de la Pectine Jaune Sosa
- Permet des textures professionnelles, adaptées aux pâtisseries et confiseries traditionnelles.
- Parfaite pour des préparations nécessitant une stabilité thermique et structurelle.
- Idéale pour les chefs pâtissiers recherchant des gels opaques et rigides ou élastiques selon les besoins.
