The frangipane galette is a typically French pastry, composed of puff pastry and a filling made from butter, sugar, almond powder and eggs. It is often served as a dessert, accompanied by vanilla ice cream or whipped cream. Treat yourself !
RECETTE DE LA GALETTE FRANGIPANE
Noté 4.9 étoiles par 9 utilisateurs
Categorie
Dessert
Cuisine
Française
Auteur
Patissland
Portions
8
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
35 minutes
Calories
400
Pourquoi est-il important de préchauffer le four avant de cuire la galette ?
Le préchauffage du four assure une cuisson uniforme et permet à la pâte feuilletée de monter correctement dès le début, garantissant ainsi une texture croustillante et dorée. 🌡️
Quelle est la conséquence de cuire la galette moins ou plus que le temps indiqué ?
Cuire moins longtemps peut entraîner une pâte insuffisamment cuite et un intérieur pas assez ferme, tandis que trop cuire pourrait donner une galette trop sèche ou brûlée. Il est crucial de surveiller la galette et d'ajuster le temps selon votre four. ⏳
Est-ce que la pâte feuilletée achetée en magasin donne le même résultat que la pâte faite maison ?
Bien que la pâte maison puisse offrir une texture et un goût plus authentiques, la pâte feuilletée du commerce est une excellente alternative qui permet de gagner du temps et de garantir la consistance, surtout si elle est de bonne qualité. 🏪
Peut-on remplacer le jaune d'œuf pour dorer la galette par autre chose ?
Absolument, bien que le jaune d'œuf soit traditionnel, certains utilisent un peu de lait ou de crème pour obtenir une couleur dorée. Chaque substitut offrira une nuance différente à la croûte finie. 🐮
Comment éviter que la galette ne gonfle trop ou pas assez lors de la cuisson ?
La clé est de piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle de manière excessive, et de réaliser une petite cheminée au sommet pour permettre à la vapeur de s'échapper, ce qui favorise une cuisson homogène. 🌬️
Quelle est la technique pour assurer que la frangipane ne s'échappe pas pendant la cuisson ?
Il faut étaler la frangipane en laissant un bord libre et plier les bords de la pâte sur la garniture, puis bien sceller avec la deuxième couche de pâte. Appuyer légèrement avec les doigts ou une fourchette aidera à sceller les pâtes ensemble. 🔒
Quel est l'impact de l'ajout de sucre vanillé sur la saveur de la frangipane ?
Le sucre vanillé infuse la frangipane avec une douceur aromatique qui complète les amandes et enrichit la complexité globale des saveurs de la galette. 🌿
Pourquoi est-il conseillé de laisser reposer la galette avant de la servir ?
Le repos permet à la galette de se raffermir légèrement, ce qui facilite la découpe en parts nettes et permet aux saveurs de la frangipane de s'harmoniser. 🕰️
Ingredients
-
2 pâtes feuilletées toute prête
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100 g de sucre en poudre
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100 g de beurre
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100 g de poudre d'amandes
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2 œufs
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1 sachet de sucre vanillé
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1 jaune d'œuf, pour dorer la galette
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1 fève
-
1 couronne
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C
Étalez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson et piquez-la à la fourchette.
Dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre, la poudre d'amandes, les œufs, et le sucre vanillé jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène.
Étalez la frangipane sur la pâte feuilletée, en laissant environ 2 cm de bord libre.
Pliez les bords de la pâte sur la frangipane, en formant une bordure d'environ 2 cm de haut.
Étalez la deuxième pâte par dessus le mélange et appuyer très légèrement sur tout le bord.
Faire un petit trou sur le milieu du dessus de la galette (cheminée).
Dorez la galette à l’aide d’un pinceau avec le jaune d'œuf battu.
Décorer la galette à l’aide du dos d’un couteau sans trop appuyer.
Enfournez la galette et faites-la cuire pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
Laissez-la refroidir avant de la couper en parts et de la servir.
Note :
Le saviez vous ? Selon la légende, la galette des rois serait née au Moyen-Age, lorsque des fèves (des haricots blancs) étaient cachées dans la pâte avant la cuisson. Celui qui trouvait la fève dans sa part de galette était déclaré "roi" pour toute la journée et avait le droit de porter une jolie couronne. Aujourd'hui, la galette des rois est principalement consommée en France, mais elle est également appréciée dans d'autres pays, comme l'Espagne, le Portugal et le Luxembourg.
